Kwaliteitsanalyse hop
Wat bepaalt de hopkwaliteit?
Bij het brouwen van bier, is het belangrijk om de intrinsieke kwaliteit van de hop te kennen. De hopkwaliteit is enerzijds gebonden aan de hopvariëteit, maar anderzijds ook afhankelijk van de groeiomstandigheden en dus jaarafhankelijk.
Ook de timing van hopoogst is cruciaal voor de hopkwaliteit. Je kan bij het labo van Inagro terecht voor een rijpheidsanalyse.
Analyse van vijf kwaliteitskenmerken
-
Hopzuren (alfazuren en betazuren)
De hopzuren bestaan uit de alfazuren (humulonen) en de betazuren (lupulonen). Vooral de alfazuren, die tijdens het brouwproces worden omgezet in iso-alfa-zuren, zijn verantwoordelijk voor de bitterheid van het bier. De betazuren zijn meer van belang voor de bewaarbaarheid van het bier.
Deze analyse gebeurt via de HPLC volgens methode EBC 7.7. Hierbij bepalen we tegelijk het gehalte betazuren en vochtgehalte. De hopzuren worden uitgedrukt in %.
• Het gehalte alfazuren situeert zich tussen de 2% en 19%,
• Het gehalte betazuren tussen de 2% en 10%.Zowel het gehalte alfazuren als het gehalte betazuren is erg afhankelijk van de hopvariëteit. Daarnaast is er ook een belangrijke jaarinvloed. Naargelang de groeiomstandigheden van die regio en/of dat jaar, kan het gehalte hopzuren binnen eenzelfde variëteit ook een aantal procenten schommelen.
Het is ook belangrijk om de hop op het ideale tijdstip te plukken. Tijdens de afrijping van de hop neemt het alfagehalte toe tot een maximum. Na een aantal dagen zal het alfagehalte vervolgens dalen.
Grote verschillen in weersomstandigheden zorgen ervoor dat de hopzuren en oliegehaltes van jaar tot jaar sterk kunnen variëren. Hier een overzicht van de evolutie in % alfazuren tussen 2016 en 2023 van de vijf belangrijke hopvariëteiten.
-
Totale hopoliegehalte
De essentiële hopoliën zijn verantwoordelijk voor het aroma van het bier en bestaan uit honderden componenten. De vier belangrijkste zijn β-myrceen, β-caryofylleen, α-humuleen en β-farneseen. Het labo van Inagro kan enkel het gehalte aan essentiële hopolie bepalen, niet de samenstelling. Deze analyse gebeurt volgens methode EBC 7.10.
Het totale hopoliegehalte situeert zich tussen de 0,5 en 3 ml/100 droge hop. Deze parameter is erg afhankelijk van de hopvariëteit. Daarnaast is er ook een belangrijke jaarinvloed. Naargelang de groeiomstandigheden van die regio en/of dat jaar, kan het totale hopoliegehalte binnen eenzelfde variëteit ook schommelen.
-
Hop Storage Index (HSI)
Deze parameter geeft de versheid van de hop weer en toont aan of de hop op een kwaliteitsvolle manier werd verwerkt, verpakt en bewaard.
De HSI- waarde is niet echt gebonden aan de hopvariëteit, maar neemt toe met de tijd, de temperatuur en de verwerking van de hop (plukken/verwerken/bewaren).
- HSI < 0,28 -0,31: goede kwaliteit
- HSI ≈ 0,35: gemiddelde kwaliteit
- HSI >0,51: slechte kwaliteit
Deze analyse vindt plaats door een spectrofotometrische bepaling via de methode ASBC Hops-13. Bij deze methode bepalen we tegelijk het vochtgehalte en het gehalte alfazuren en betazuren.
-
Vochtgehalte
Via deze analyse gaan we na of de hop voldoende gedroogd is. Volgens de EU verordening nr. 2024/602 is er een maximumgehalte opgelegd voor het vochtgehalte van de geplukte en gedroogde hop.
Vochtgehalte Bereide hop Niet-bereide hop Maximumgehalte (in gewichtspercentage) 12 14 Bereide hop: hop in eindverpakking, die onder meer de laatste droging heeft ondergaan.
Niet-bereid hop: hop die alleen de eerste droging heeft ondergaan en een eerste maal is verpakt. -
Vreemde bestanddelen
Europa en haar lidstaten leggen hoptelers voorwaarden op waar commerciële hop moet aan voldoen. Naast het vochtgehalte zijn er ook limieten gesteld aan fysieke samenstelling van hop, men heeft het over vreemde bestanddelen.
Hop samenstelling (%) Belgische criteria Europa (EG 2024/602) Bladeren en Stengels ≤ 3 ≤ 6 Zieke Hopbellen ≤ 4
Losse Hopbelblaadjes ≤ 20 Hopafval ≤ 2 ≤ 3
Type hop Belgische criteria Europa (EG 2024/602) Zaadloze hop ≤ 1 % ≤ 2 % Hop met zaad > 1 - ≤ 2 %
> 2 % Voldoet niet > 2 %
Veelgestelde vragen over een hopkwaliteitsanalyse
-
Hoeveel kost een analyse?
Dit zijn de prijzen van de verschillende analyses.
Analyse pakket Parameters en methode Tarief (excl. BTW) Hopzuren Alfa- en Betazuren, vochtgehalte
EBC 7.7 en EBC 7.242,00 eur Hopolie Totale hopolie
(EBC 7.10)36,50 eur HSI HSI, Alfa- en Betazuren, vochtgehalte
(EBC 7.13)79,00 eur Vochtgehalte Vochtgehalte
(EBC 7.2)7,10 eur Vreemde bestanddelen Bladeren en stengels, zieke hopbellen, hop, hopafval en zaden
(EU 2024/602)36,90 eur Zaden Zaden
(EU 2024/602)18,90 eur -
Bellen of pellets?
Het labo analyseert zowel hopbellen als hoppellets.
-
Wat is een goed hopstaal?
De minimumhoeveelheid bedraagt 200 g als je een analyse wil van alle parameters (met uitzondering van vreemde bestanddelen en zaden) op één staal. Wil je slechts 1 of 2 parameters analyseren, dan is 100 g voldoende. Het hopstaal is voorgedroogd en vacuüm verpakt, liefst in een niet licht doorlatende zak.
Voor de bepaling van de vreemde bestanddelen en zaadgehalte bedraagt de minimumhoeveelheid 250 g.Vul dit formulier in en geef aan welke analyses je wil uitvoeren. Stop het formulier bij je staal.
-
Hoe een staal aanleveren?
- Afgeven in het labo van Inagro: Ieperseweg 87 - 8800 Rumbeke-Beitem
Van maandag tot vrijdag tussen 8.00 u-12.00 u en 12.45 u - 16.30 u aan het onthaal van het labo. Voor of na de kantooruren en in het weekend via de nachtkluis aan de inkom van het labo.
- Per post versturen
Labo Inagro - hopanalyses
Ieperseweg 87, 8800 Rumbeke-Beitem
Op de buitenkant van het postpakket vermeld je "koel bewaren bij aankomst”.
Vergeet het formulier niet! Vul het in, print het af en stop het bij je staal. Zo weten we welke analyses je wil uitvoeren.
- Afgeven in het labo van Inagro: Ieperseweg 87 - 8800 Rumbeke-Beitem
-
Wanneer ontvang ik de resultaten?
Na ontvangst van de hopstalen, krijg je binnen de vijf werkdagen een analyserapport.
Meer info
