Analyse de la qualité du houblon
Qu’est-ce qui détermine la qualité du houblon?
Lors du brassage de la bière, il est important de connaître la qualité intrinsèque du houblon. La qualité du houblon est liée à la variété, mais dépend également des conditions de croissance et donc de l’année.
Avant la récolte, vous avez également la possibilité de contacter Inagro pour des analyses de maturité. Les résultats sont disponibles dans nos rapports gratuits sur le houblon (en néerlandais).
Analyse de cinq caractéristiques de qualité
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Acides de houblon (alpha et bêta)
Les acides du houblon sont constitués des acides alpha (humulones) et des acides bêta (lupulones). Ce sont surtout les acides alpha, qui sont transformés en acides iso-alpha au cours du processus de brassage, qui sont responsables de l'amertume de la bière. Les acides bêta sont plus importants pour la durée de conservation de la bière.
Cette analyse est réalisée par HPLC selon la méthode EBC 7.7. Nous déterminons simultanément la teneur en acide bêta et la teneur en humidité. Les acides du houblon sont exprimés en %.
- La teneur en acide alpha est comprise entre 2% et 19%,
- La teneur en acide bêta est comprise entre 2% et 10%.
La teneur en acides alpha et en acides bêta dépend fortement de la variété de houblon. À cela s’ajoute une influence annuelle importante. En fonction des conditions de groissance de cette région et/ou de cette année, la teneur en acide du houblon au sein d'une même variété peut également fluctuer de plusieurs pourcentages.
Il est également important de récolter le houblon au moment idéal. Lors de la maturation du houblon, la teneur en alpha augmente jusqu'à un maximum, puis le niveau baisse à nouveau.
Les différences majeures dans les conditions météorologiques signifient que les teneurs en acides et en huile du houblon peuvent varier considérablement d'une année à l'autre. Voici un aperçu de l'évolution en % d'acides alpha entre 2016 et 2023 des cinq variétés importantes de houblon.
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Teneur totale en huile de houblon
Les huiles essentielles de houblon sont responsables de l'arôme de la bière et sont constituées de centaines de composants. Les quatre plus importants sont le β-myrcène, le β-caryophyllène, l'α-humulène et le β-farnésène. Le laboratoire Inagro ne peut déterminer que la teneur totale en huile essentielle de houblon, pas sa composition. Cette analyse est effectuée selon la méthode EBC 7.10.
La teneur totale en huile de houblon est comprise entre 0,5 et 3 ml/100 houblon sec. Ce paramètre dépend beaucoup de la variété de houblon. À cela s’ajoute une influence annuelle importante. En fonction des conditions de croissance de cette région et/ou de cette année, la teneur totale en huile de houblon au sein d'une même variété peut également fluctuer.
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Indice de Stockage du houblon (HSI)
Ce paramètre indique la fraîcheur du houblon et si le houblon a été traité, emballé et stocké de manière qualitative.
La valeur HSI n'est pas vraiment liée à la variété de houblon, mais augmente avec le temps, la température et le traitement du houblon (récolte/transformation/stockage).
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Teneur en humidité
Grâce à cette analyse, nous vérifions si le houblon a suffisamment séché. Selon le Règlement UE No. 2024/602, un niveau maximum a été imposé pour la teneur en humidité du houblon cueilli et séché.
Teneur en humidité houblon préparé houblon non préparé Teneur maximale (en % du poids) 12 14 Houblon préparé: le houblon qui a subi les opérations de séchage final et d'emballage final
Houblon non préparé: le houblon qui a subi uniquement les opérations de premier séchage et de premier emballage -
Corps étrangers
L'Europe et ses États membres imposent aux producteurs de houblon des conditions auxquelles le houblon commercial doit répondre. En plus de la teneur en humidité, des limites ont également été fixées sur la composition physique du houblon et on parle de corps étrangers.
Teneur maximale en % du poids * Belgique Europe (UE 2024/602) Feuilles et tiges ≤ 3 ≤ 6 Cônes de houblon affectés ≤ 4
Feuilles de cône ≤ 20 Déchets de houblon ≤ 2 ≤ 3
* Houblon préparé
Teneur en graines (en % du poids) Belgique Europe (UE 2024/602) Houblon sans graines ≤ 1 % ≤ 2 % Houblon avec graines > 1 - ≤ 2 %
> 2 % Non commercialisable > 2 %
Des réponses à la plupart de vos questions.
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Combien coûte une analyse?
Notre laboratoire analyse aussi bien les cônes de houblon que les pellets. Voici les prix des différentes analyses.
Paquet d'analyse Paramètres et méthode Tarif excl. TVA Acides de houblon Teneur en acides alpha et bêta, teneur en humidité
EBC 7.7 en EBC 7.242,00 eur Huile de houblon Total de l'huile de houblon
EBC 7.1036,50 eur HSI HSI, teneur en acides alpha et bêta, et teneur en humidité
EBC 7.1379,00 eur Teneur en humidité Teneur en humidité
EBC 7.27,10 eur Corps étrangers Feuilles et tiges, feuilles de cônes, déchets de houblon, et graines (UE 2024/602)
27,70 eur Graines Graines (UE 2024/602)
18,90 eur -
Cônes ou pellets?
Le laboratoire peut analyser les cônes et les pellets de houblon.
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Qu'est-ce qu'un bon échantillon de houblon?
La quantité minimale est de 200 g si vous souhaitez une analyse de tous les paramètres (à l'exception des composants étrangers et des graines) sur un seul échantillon. Si vous souhaitez analyser seulement 1 ou 2 paramètres, 100 g suffisent. L'échantillon de houblon est pré-séché et emballé sous vide, de préférence dans un sac non perméable à la lumière.
Pour la détermination des corps étrangers et de la teneur en graines, la quantité minimale est de 250 grammes.
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Comment soumettre un échantillon?
Remplissez ce formulaire et indiquez les paramètres de qualité que vous souhaitez analyser. Veuillez ensuite joindre le formulaire complété à votre échantillon.
Formulaire de déposition houblon
- Dépôt au laboratoire d'Inagro, Ieperseweg 87 - 8800 Rumbeke-Beitem
Du lundi au vendredi, de 8h à 12h et de 12h45 à 16h30 à la réception du laboratoire. En dehors des heures de bureau et le week-end, vous pouvez déposer vos documents via le coffre-fort de nuit situé à l'entrée du laboratoire. - Envoyer par la poste
Laboratoire Inagro - analyses du houblon
Ieperseweg 87, 8800 Rumbeke-Beitem
Fournir une lettre d'accompagnement avec vos coordonnées. Sur l'extérieur du colis postal, indiquez "garder au frais à l'arrivée".
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Quand vais-je recevoir les résultats?
Après réception des échantillons de houblon, vous recevrez un rapport d’analyse dans les cinq jours ouvrables.
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