VALORCHAMP - Valorisatie van paddenstoelen nevenstromen/voedselverliezen als diverse ingrediënten voor voedsel (& voeder) toepassingen

Het VALORCHAMP project beoogt de valorisatie van 

1. Nevenstromen van de paddenstoelen teelt (o.a. voetjes van champignons & oesterzwammen)
2. Paddenstoelen voedselresten naar hoogwaardige componenten zoals ingrediënten voor voeding (spreads, smaakversterker, proteïnebron) en bioactieve componenten (bewaarstof, beschermende eetbare film).

Paddenstoelen zijn eiwit- en koolhydraatrijk en geschikt voor (vegan/veggie) voeding omwille van hun textuur, smaak en vitamine B12-gehalte. Chitine en glucanen aanwezig in paddenstoelen bieden potentieel voor bioactieve moleculen als bewaarstof en eetbare beschermende lagen waarmee voedselverliezen kunnen voorkomen worden.

Binnen het EIP CHampITINE project werd de omvang van paddenstoelennevenstromen in Vlaanderen in kaart gebracht voor valorisatie naar chitine-gebaseerde stoffen. VALORCHAMP bouwt hierop verder en beschouwt naast chitine ook de eiwitten en koolhydraten in de nevenstromen/voedselresten. De paddenstoelen (voetjes) zullen gefractioneerd worden om zowel chitine als het gedechitiniseerde deel te valoriseren. Industriële eindgebruikers participeren mee VALORCHAMP zodat rekening gehouden kan worden met hun noden en wensen.